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22-10-2021

Selon le modèle alimentaire méditerranéen crétois, recommandé pour une alimentation santé, les végétaux sont au cœur des repas. Les fruits et légumes sont en abondance, ainsi que les épices, les aromates. Nous allons voir comme la présence de polyphénols dans notre assiette végétale est un atout santé.


Le polyphénol est une molécule qui possède plusieurs groupements phénols. Ils participent aux réactions de défense des végétaux face à divers sources de stress:les pathogènes, les rayonnements UV, le gel …

Il en existe 4 catégories :

  • les phénols simples

  • les acides phénoliques : retrouvés dans les fruits rouges et le thé

  • les polyphénols non flavonoïdes : les stilbènes (vin, jus de raisin, cacahuètes, raisin) et les lignanes (dans le lin,le sésame, les choux, certaines céréales, etc...)

  • les flavonoïdes : on les retrouve dans le thé, les pommes, les oignons, le persil, le soja, la cerise...


La saveur, le goût et la couleur d'un aliment peuvent nous permettre de reconnaître la présence de ces polyphénols. La couleur du raisin par exemple : il est riche en resvératrol, polyphénol retrouvé en quantité très intéressante dans le jus de raisin ou dans le vin rouge.

Ou encore votre péché mignon... Le chocolat, le noir évidemment par sa richesse en cacao. Une bonne raison de déculpabiliser puisque je vous incite à en consommer un carré vers 17h !

La boisson par excellence contenant des polyphénols est le thé vert. On en trouve en quantité très importante dans les fruits notamment les baies (très colorées), l'aubergine avec sa couleur violette, et les épices qui rencontrent un franc succès dans les compléments alimentaires de nos jours : le curcuma et le gingembre.


Les polyphénols ont une action antioxydante dans notre organisme. Ils nous protègent des radicaux libres qui sont des molécules agressives et vont être à l'origine d'une accélération du vieillissement cellulaire .

De nombreuses publications scientifiques nous montrent aujourd'hui qu'ils jouent un rôle important dans la prévention des maladies cardio vasculaire, des cancers, des maladies neurodégénératives, du diabète, de l'ostéoporose, des rhumatismes et de la cataracte .


Je vous propose une recette riche en couleurs, en épices et donc en polyphénols .


Le tajine de légumes 


Ingrédients


  • 1 oignon

  • 1 tomate

  • 4 carottes

  • 1 belle courgette ou 2 petites

  • 2 petits poivrons

  • 2 pommes de terre

  • 1 cc de curcuma

  • 1 cc de gingembre

  • ½ cc de cumin

  • 1 cc de de sel

  • persil haché

  • quelques olives vertes




Éplucher vos légumes et couper les en larges lanières régulières (je coupe les courgettes et carottes en 2 puis chaque morceau en 4 et les pommes de terre en rondelles). Émincer l'oignon et couper la tomate en rondelle,

Dans le plat faire chauffer 3 càs d'huile d'olive,y étaler votre oignon émincé puis les rondelles de tomates sans remuer. Alterner ensuite les lanières et rondelles de légumes pour former un dôme, placer ensuite les olives au centre.

Mélanger les épices et le persil dans un fond d'eau puis répartir ce mélanger sur les légumes.

Couvrir puis laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 jusqu'à cuisson des légumes.

Si vous n'avez pas de plat à tajine, une cocotte avec couvercle fera l'affaire .